El turismo gastronómico ya representa el 40% del gasto turístico global, según la Organización Mundial de Turismo (OMT), sus motivaciones principales de desplazamiento son: experiencias, actividades, alimentos, la cultura local, festivales y eventos, la compra de productos locales y cada vez más demandados los tours, itinerarios y sobre todo las rutas gastronómicas que engloban varias de las motivaciones mencionadas y que se pueden ofertar como un producto integral al turismo gastronómico.
En el análisis realizado por el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO y Graglia Consulting (2020), acerca de “las motivaciones para viajar relacionadas a la gastronomía, demandadas por las generaciones Alpha, Z, X, Millennials, Baby Bommers y Silenciosa” mencionaron buscar:
- Combinar experiencias culinarias con visitas al destino y sus alrededores.
- Tours gastronómicos con visitas a mercados, fábricas/granjas y productores de comida.
- Tour gastronómico en motocicleta.
- Tours nocturnos de cerveza, tapas, vino…
- Itinerarios de barrios y lugares emblemáticos, que promueven el arte relacionado con la gastronomía o sirven «comida ancestral» con ingredientes auténticos y vinos de la región.
- Desean experiencias creativas y actividades auténticas relacionadas con la gastronomía típica y el ecoturismo.
- Productos regionales en el turismo gastronómico como itinerarios, circuitos y rutas.
- Paquetes turísticos (itinerarios) dedicados a viajes enoturísticos y gastronómicos.
- Rutas agroturísticas y culturales
Lamentablemente las rutas gastronómicas son llamadas indistintamente rutas culinarias (se enfocan más a la comida y bebida singular de una región), corredores, tours, itinerarios, circuitos… por la falta de estudio y definición científica, por lo cual comparto la definición elaborada como parte de mi doctorado, que al haber pasado por un riguroso método científico, es considerada una fuente oficial para los trabajos académicos e investigaciones profesionales y/o gubernamentales para el diseño de planes estratégicos.
Índice
Definición de Ruta Gastronómica y Turística
“Es un itinerario con un origen, dimensión territorial, y configuración estructural específica que enlaza destinos, productos, atracciones, servicios y actividades fundamentadas en la producción, creación, transformación, evolución, preservación, salvaguarda, consumo, uso, gozo, disfrute de manera saludable y sostenible del Patrimonio Gastronómico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto y todo lo que respecta al sistema alimentario de la humanidad. Los viajes pueden realizarse por diversos medios de transporte e incluso a pie, en grupo o de manera individual sólo si cumple con la comunicación y señalética adecuada” (Montecinos, 2016).
Tipos de Rutas Gastronómicas
De acuerdo con su origen la ruta puede ser urbana (Ruta de Pintxos en San Sebastián, España) o rural (Ruta del Tabaco en Cuba); por su dimensión territorial: local, nacional, regional, continental o intercontinental; por su configuración estructural: lineal, circular, cruciforme, radial o en red; en cuanto a su marco natural: terrestre, acuático, mixto o de otra naturaleza física; por temas, intereses y objetivos específicos: alimentaria, agroalimentaria (Ruta del cacao en República Dominicana, Ruta de la pimienta en Camboya), enológica (Ruta del vino en Baja California, México), enogastronómica (Ruta del vino en la Rioja, España), étnico-gastronómicas (Ruta Cocineras tradicionales en Michoacán, México), oleoturismo (Jaén, España), restaurantes (Lima, Perú), museos (Vino, quesos, cacao…), platillos y bebidas (tradicionales, únicos, con ingredientes y preparaciones locales). Los desplazamientos pueden realizarse por diversos medios de transporte e incluso a pie pero debe contar con la suficiente infraestructura, estructura comunicación y señalética para ser la ruta recorrida en grupo o de manera individual.
Las rutas pueden considerarse como uno de los elementos más importantes del proceso de planificación gastronómica y turística. Abarcan recursos, atracciones, transporte, alojamiento, comida, distintas actividades, experiencias, etc. Los turistas siguen teniendo opciones entre las que elegir en este tipo de trayecto, pero dentro de una región geográfica y, a menudo según un tema o la combinación de varios de ellos como la gastronomía y cultura, gastronomía y turismo rural, gastronomía y agroturismo, gastronomía y turismo creativo, gastronomía y turismo industrial, entre otros temas sobre los que pueden tematizarse las rutas gastronómicas, como son los ingredientes endémicos, la cocina, utensilios tradicionales, mercados, el vino, el arte, la historia, la agricultura, el paisajismo rural… Estas rutas pueden llevar una denominación con miras específicamente a su promoción turística, o ser sendas naturales, rutas creadas por el hombre o caminos históricos. Para que las rutas contribuyan al turismo sostenible, los distintos elementos del destino o región, se deben promover conjuntamente, para que la cadena productiva de valor gastroturística y las comunidades se beneficien del trabajo con buena gobernanza.
Como una de las múltiples consecuencias de la pandemia, se prevé que se dinamizará el turismo de interior que se desplazará a destinos de proximidad y entornos rurales con bellos paisajes en los cuales se pueden dinamizar las rutas agroturísticas de las cuales hablaremos en el siguiente artículo.
Bibliografía
- Imagen 1: Foto de racimo uva creado por HelloDavidPradoPerucha – www.freepik.es
- Fragmentos del libro: Montecinos, Antonio. (2016) “Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de Servicios, Restaurantes, Rutas, Productos y Destinos”. México: Editorial Porrúa.
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Taller «Diseño de Rutas Gastronómicas y Enoturísticas: Integración de Itinerarios, Rutas, Circuitos, Tours, Experiencias…»
- Modalidades: presencial, virtual, mixta y grabada 2 sesiones.
- Horario: 9:00 a 13:00 horas
- Días: 28 y 29 de julio.
- Imparte: Dr. Antonio Montecinos
- Sede presencial: Escuela de Vino del Altiplano (EVA) Ciudad de Querétaro, México.
Contaremos con análisis de casos prácticos de Querétaro, Guanajuato, Baja California, España, Italia, Argentina, Chile entre otros.
Incluye: reconocimiento, servicios de café (2), brindis y un ejemplar del Manual Negocios, Productos Gastronómicos y Turísticos. Envío solo a México y Colombia.
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