La Cámara de Comercio e Industria Italiana para España, en su afán de promocionar y revalorizar los productos italianos certificados y auténticos, dentro de la iniciativa True Italian Taste – 100% Auténtico, organiza las Semanas dedicadas a la gastronomía regional italiana en Madrid.
En este caso, el objetivo se focaliza en introducir los sabores y las cocinas de las regiones a través de sus productos más auténticos en cuatro restaurantes italianos de la capital, que presentarán sabrosos menús dedicados a cada zona elegida. Las jornadas se extenderán de marzo hasta principios de mayo.
La iniciativa, enmarcada en el proyecto True Italian Taste – 100% Auténtico, está promovido y financiado por el Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional de Italia y realizada por Assocamerestero, la Asociación de las Cámaras de Comercio Italianas en el Exterior.
El primer restaurante del ciclo, en marzo, es Sottosopra, que ha dedicado un menú a la región del Lazio. Le seguirá bello e Bbuono con un homenaje a la comida de Puglia para ir luego a Campania a través de los 7 restaurantes de Grosso Napoletano. El viaje gastronómico tendrá su fin, el 9 de mayo en Sicilia, con el restaurante Pante.
Los menús de los cuatro restaurantes ofrecen recetas regionales tradicionales como la caponata siciliana, el suppplì alla romana y el cartellate de Apulia, revisitadas por los chefs locales, como el cappellaccio con espuma de queso y pimienta y Spaghettoni con crema de nabos y crocantes migas de pan con anchoas. Algunas de estas recetas forman integran la carta habitual de estos restaurantes pero con motivo de estas jornadas regionales las han recopilado en forma de menús, la mayoría a precios especiales, para tratar de condensar los sabores y aromas de cada zona en una sola ‘visita’.
El denominador común es el uso de productos italianos auténticos pertenecientes a las regiones homenajeadas pero también a otras. En el caso de los menús de las zonas presentadas, tenemos las siguientes. Quesos como: Fior di Latte ( Campania), burrata di Andria ( Puglia), Pecorino y Ricotta Romana DOP (ambos de Lazio), Ricotta dolce de Sicilia, Mozzarella di Bufala de Campania DOP, Straciatella di Andria ( Puglia); tomates autóctonos como los San Marzano (Campania) o los pomodori pachino sicilianos; embutidos como guanciale di Amatrice ( Lazio); vinos como el Paolo Leo Passitivo primitivo de Puglia IGT o el blanco Donnafugata Zibibbo Lighea siciliana y pastas como los cavatelli de Sicilia…No olvidemos que Italia tiene en su haber más de 800 productos agroalimentarios italianos de denominación de origen e identificación geográfica reconocidos por la Unión Europea.
En cuanto a los productos DOP de otras regiones utilizados en los menús, encontramos Parmigiano reggiano, Birra Volpina Amarcord, originarios de Emilia-Romagna o Valpolicella Classico Doc, un vino tinto de la región de Veneto.
Viaje por las 4 regiones y su cocina
Lazio (la región de Roma) en Sottosopra (C. de Puigcerdà, 8. Madrid. Hasta mañana, 28 de marzo, se servirá el siguiente menú:
- Rosetta di burrata (pan típico de Roma con burrata, tomate y albahaca)
- Supplí alla romana (Croquetas de arroz rellenas de queso)
- Baccalà crocante (Bacalao crujiente)
- Cappellaccio con spuma di cacio e pepe (Pasta rellena con espuma de queso y pimienta con salsa carbonara y guanciale crujiente)
- Cannoli alla romana (actualización de los cannoli sicilianos tradicionales pero utilizando ricotta romana DOP)
- Botella de vino: Valpolicella Classico Doc (de Veneto)
Puglia (al sureste del país) en Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10. Madrid) del martes 6 al domingo 11 de abril:
- Focaccia pugliese con stracciatella ( mezcla de nata y pasta hilada que compone el interior de la burrata), gamba blanca y pistacho
- Spaghettoni con crema di cime di rape e briciole di pane croccanti alle acciughe (Espaguetis con crema di cime di rape-una verdura típica de la zona- y migas de pan crujiente con sabor de anchoas)
- Cartellate pugliesi (receta original de Puglia de pasteles fritos crujientes, típicos de Navidad. Se pueden pasar por miel o vincotto, un mosto cocido, y enriquecer con azúcares de colores y nueces picadas)
- Botella de vino Paolo Leo Passitivo primitivo di Puglia IGT
Encontraremos Campania ( zona de Nápoles) en Grosso Napoletano (www.grossonapoletano.com) que entre el lunes 26 de abril y el domingo 2 de mayo servirá su menú en los 8 locales que tiene en la capital, incluido en Senza Glutine.
- Caprese avocado (actualización de la conocida ensalada de la isla de Capri: mozzarella di bufala campana DOP + tomate + aguacate -como añadido a la receta original- y AOVE)
- Pizza Margherita: la pizza reina, la más conocida y la más famosa en Nápoles: elaborada con Fior di latte campano, tomate y albahaca
- Pizza Marinara: pizza napolitana típica condimentada con tomate, ajo, orégano y aceite (debe su nombre al hecho de que sus ingredientes se conservan mucho tiempo, de forma que podían transportarse fácilmente para que los marineros la elaborasen en sus largos viajes)
- Botellas de cervezas artesanales italianas: Gradisca y Volpina (los italianos acompañan la pizza con cerveza)
Finalmente, viajaremos hasta Sicilia (la gran isla del sur) de la mano del restaurante Pante (Villanueva, 1. Madrid) que del lunes 3 al domingo 9 de mayo, ofrecerá el siguiente menú:
- Caponata siciliana (guiso clásico de la cocina siciliana que se elabora principalmente con berenjenas, apio, tomates, olivas, etc, cortados finamente, cocinados en aceite de oliva y acompañado de alcaparras)
- Cavatelli alla norma (pasta fresca con salsa de tomate y berenjenas)
- Bacio pantesco (tortitas rellenas de ricotta al limón y gotas de chocolate)
- Botella de vino Donnafugata Zibibbo Lighea
