El torrezno es un tocino frito, característico de la cocina soriana y castellana. De gran solera, cuenta con Marca de Garantía para la protección y la promoción de lo que ya es un producto patrimonio cultural gastronómico de Soria (Castilla y León). Desde hace cinco años, el torrezno de Soria se ha convertido en el mejor embajador culinario de la provincia soriana y de toda Castilla y León.
Este aperitivo o tapa de origen pastoril, originariamente, un modesto plato habitual de pastores trashumantes, que poco a poco ha pasado a conquistar los mejores paladares, entrando en los grandes restaurantes, se consagra hoy como la estrella de la Ruta Gastronómica para conocer y degustar los Mejores Torreznos del Mundo. De esta forma, la provincia de Soria nos da a conocer dónde poder degustar los mejores Torreznos en España.
Secretos del torrezno
Un buen torrezno de Soria debe tener una corteza dorada y crujiente, magro tierno y sabroso donde carne y tocino se entreveran de forma espectacular. Existen hasta 27 formas diferentes de elaborarlo. Se suele tomar como aperitivo, acompañando a otros alimentos como las migas, cremas o verduras con alto contenido en fibra. Pero, desde hace unos años, la alta cocina lo ha “adoptado” realizando recetas modernizadas o distintos maridajes desde Helado de Torrezno, maridado con vieiras y pescado o como picatoste en cremas y ensaladas.
El Torrezno de Soria es únicamente carne de cerdo adobada y curada de forma natural, gracias a las frías temperaturas de esta tierra, mínimamente procesada de forma industrial, con nula presencia de azúcares y que solo contiene grasa buena, la propia de la carne del cerdo. En su elaboración, casi artesanal, los productores de Torreznos de Soria seleccionan siempre la mejor parte del cerdo (lo que se conoce como la “ventresca del cerdo”) para realizar la panceta que luego se convertirá en los exquisitos Torreznos.
Muchos cocineros hacen una primera horneada de la pieza en horno, lo que elimina un porcentaje de grasa y le da la textura perfecta al magro de carne. Luego, en el momento justo, se le da ese toque de fritura a alta temperatura para elevar la crujiente corteza a su máximo esplendor. Además, tras la fritura y ya que el torrezno como mejor se saborea es templado, se deja enfriar en papel absorbente que elimina la grasa que ha quedado tras la fritura.
La Ruta
El recorrido se ha elaborado con los ganadores y finalistas de los últimos años del Concurso “El Mejor Torrezno del Mundo” que convoca la Marca de Garantía Torrezno de Soria. Entre los lugares que destaca esta curiosa ruta se encuentran establecimientos que son sinónimo del mejor hacer de este manjar soriano. Desde el Restaurante Casa Augusto o el Bar Piscis -actual Campeón Nacional del Mejor Torrezno del Mundo-, en la capital de Soria, o el Condado de Motores, que ha sido uno de los ganadores del Mejor Torrezno del Mundo en años anteriores, en San Pedro Manrique. Sin olvidarnos de poblaciones como El Burgo de Osma, Ólvega, San Leonardo de Yagüe, Navaleno o Almazán mientras que fuera de la provincia se destaca el Mesón Castellano en Barcelona, el Bar Bochinche en Burgos, el Restaurante Soria Fusión del Centro Soriano de Zaragoza o el Restaurante Alba en Getafe.
Esta ruta no solo está pensada para saborear esta delicia de la cocina tradicional soriana, sino que también permite conocer un poco mejor la provincia y los mejores restaurantes y bares que mantienen el sabor de la cocina soriana. Una forma de fusionar turismo y gastronomía, descubriendo a través del torrezno, lugares míticos de la provincia como las riberas machadianas del Duero a su paso por Soria capital, deleitarnos con la imponente catedral de El Burgo de Osma, la renacentista plaza mayor de Almazán o conocer el sabor más rural y desconocido de Soria como San Pedro Manrique en la Comarca de Tierras Altas de Soria, Ágreda conocida como la villa soriana de las tres culturas, San Leonardo de Yagüe y la Tierra de Pinares, Medinaceli o Calatañazor.
En el siguiente enlace se encuentran todos los restaurantes premiados y finalistas: El mejor torrezno del mundo
