¿Sabías que el creador de la ensaladilla rusa fue un cocinero franco-belga llamado Lucien Olivier? En 1864, en el restaurante Hermitage de Moscú, este reputado chef ideó una torre de hortalizas, carnes y mariscos con una especie de mayonesa, llamándola ensalada rusa o ensalada Olivier. Hoy, con sus variantes correspondientes, se ha convertido en un plato universal y en España forma parte del recetario esencial. Aunque, en principio, es un plato fresco más de temporada de calor, se suele degustar, por su excelencia, durante todo el año. La pregunta es ¿A quién no le gusta la ensaladilla rusa?
En toda España se puede comer la ensaladilla rusa pero hay que reconocer que Madrid es un lugar ideal por su variedad y cantidad de restaurantes para degustarla. Probemos a descubrir varios restaurantes donde nunca nos quedaremos defraudados y aprenderemos más sobre todas las maneras de hacer este plato tan típico de la cocina española que nadie se debería perder.
– Colósimo
Ortega y Gasset, 67. Madrid.
Es el proyecto de los hermanos gaditanos Ricardo, Mané y Paco Romero. Especializados en la tortilla española de patatas, su ensaladilla es rica y sencilla: patata -Agria-, huevo, atún y zanahoria, bien machacado, guisantes y una mayonesa espectacular. La terminan con un chorrito de arbequina, tiritas de pimiento y de boquerón o anchoa… El toque “secreto” es mezclar los ingredientes con la mayonesa cuando están aún calientes porque ligan mejor.
El resultado:Ensaladilla suave y una buena mayonesa -Precio: 8 €
– dNorte
Mesonero Romanos, 8.
En esta taberna, la ensaladilla rusa lleva patata – Agria, porque tiene muy buen almidón-, zanahoria -poquita-, atún, pimiento asado y huevo. El truco: hacer una mayonesa muy espesa; otro toque diferenciador es que hacen las patatas al vapor, sin olvidar la acidez que aportan las piparras que coronan el plato.
El resultado: Nuestra ensaladilla rusa con piparra– Precio: 7’90 € / Trío: 9’50 €
– D.Origen
Gaztambide, 62. Madrid.
D.Origen es un espacio gastronómico: cafetería-restaurante, chacinería y mercado gourmet. Ofrecen dos ensaladillas. La Ensaladilla de gamba está hecha a base de patata, cebolla y mayonesa y va coronada con un carpaccio de gamba; el truco está en la cantidad de jugo de gamba que lleva. La otra opción, más clásica, es la Ensaladilla de sardina ahumada. Otro truquito que es rallar la zanahoria para que quede más integrada y echarle un poco de cebollino.
El resultado:Ensaladilla de gamba- Ensaladilla de sardina ahumada-Precio: 9’90 € y 10’50 €
– El Jardín de Alma
Arturo Soria, 207. Madrid.
La ensaladilla está hecha con patata, zanahoria, huevo, pepinillo, aceitunas, atún y mayonesa. El truco nos lo cuenta Jesús González Espartero, propietario de este exitoso espacio con gran terraza, y no es otro que mezclar los ingredientes en frío. La espuma de pepinillo con mayonesa le da un puntito de acidez muy bueno que potencia el resto de sabores.
El resultado:Ensaladilla rusa con Alma-Precio: 12 €
– La Terraza del Santo Domingo
San Bernardo, 1. Esquina Plaza de Santo Domingo. Madrid.
Con unas espectaculares vistas panorámicas de la capital y una piscina, en La Terraza del Santo Domingo, ubicada en la 7ª planta de hotel del mismo nombre, se come una Ensaladilla de langostinos, cuya base es muy tradicional pero marca la diferencia con esos langostinos.
El resultado:Ensaladilla de langostinos-Precio: 9 €
– Los Galayos
Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid.
El restaurante Los Galayos lleva sirviendo sus mejores platos en la Plaza Mayor de Madrid casi tantos años como la ensaladilla lleva en España. Local nombrado espacio cultural y turístico de interés general por el Ayuntamiento de Madrid, la ensaladilla lleva patata machacada cuando está templada en lugar de pasada por la cuchilla. Además, siempre ponen la misma cantidad de patata y mayonesa.
El resultado: Ensaladilla rusa con bonito y picos-Precio: 7’30 € en la barra, 4’30 € si se pide media ración; y 8’25 € en sala.
– Ponzano
Ponzano, 12. Madrid.
Este restaurante es todo un referente cuando lo que se busca es cocina ‘de toda la vida’. Y como la de toda la vida es su ensaladilla rusa, con tan solo 4 ingredientes -patata, huevo, bonito y mayonesa, hecha con aceite de girasol y de oliva y un poquito de escabeche.
El resultado: Ensaladilla rusa tradicional-Precio: 8 €
– Toke de Paco
La Alberca, 5. Boadilla del Monte. Madrid.
La ensaladilla la hacen muy clásica y el truco para ellos es el toque que le da la cebolla y el chorrito de aceite con el que la terminan. El local cuenta con una amplia y agradable terraza a la entrada del local.
El resultado:Ensaladilla rusa-Precio: 10’90 €
– Uskar
Alonso del Barco, 11. Madrid.
Bar restaurante donde se disfruta de una cocina de mercado, de autor, de la abuela y ‘con vanguardia’, la ensaladilla está hecha con patatas cocidascon piel para que no quede acuosa y la hacen en el horno de vapor. La materia prima es muy buena: patatas, zanahoria ecológica, huevos de Cobardes y Gallinas, todo con espuma de piparras.
El resultado: Ensaladilla rusa con espuma de mayonesa de piparras-Precio: 7’50 € media ración y 14 € entera