En el marco de FITUR, se acaba de presentar, en Madrid, en Kitchen Club, la iniciativa “Alicante, Ciudad del Arroz”. Se trata de una campaña que apuesta por la difusión de la cultura alicantina de los arroces, dando a conocer la riqueza y versatilidad de este producto.
Impulsada por el Ayuntamiento de la ciudad mediterránea y la Asociación de Restaurantes de Alicante (ARA)- cuyos representantes el alcalde de Alicante, Luis Barcala, la vicealcaldesa y concejala de Turismo, Mari Carmen Sánchez y César Anca, presidente de la Asociación Restaurantes de Alicante han visitado Madrid para presentarla- la campaña se desarrollará durante dos días, hoy y mañana, 19 y 20 de mayo. En ella, 7 reconocidos chefs alicantinos, especialistas en las recetas de arroces, difundirán la marca “Alicante, Ciudad del arroz” cocinando platos con este ingrediente en 7 restaurantes madrileños de solera. En palabras de Mari Carmen Sánchez, vicealcaldesa de Alicante y concejala de Turismo, el objetivo de ‘Alicante Ciudad del Arroz’ “es seguir poniendo en valor a nuestros cocineros y nuestros arroces como producto estrella tanto nacional como internacionalmente siendo estos reconocidos por su calidad y por estar elaborados con productos cien por cien naturales”.
En el acto inaugural, al que también asistió José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España (CEHE), tuvo lugar un espectacular showcooking con el arroz como protagonista. En los fogones, estuvieron cocinando: Luis Frey (Maestral): Arroz meloso con popieta de rape alangostado y gamba, Guillermo Severa (Pocardy): Arroz a la llauna con papada ibérica, níscalos y orejitas crujientes de cochinillo lechal, Moncho Riquelme (Casa Riquelme): Arroz con rape, alcachofa y galeras, José Juan Gómez (La Taverna del Racó del Pla): Arroz con pata de ternera y Arroz con pulpo, setas y trufa, Óscar Cerdá (Restaurante Jorge): Arroz con chipirones y ajetes y Arroz con bacalao y Mario Barradas (Petímetre): Arroz con rabo de toro, boletus y garbanzos. También estuvo representado el restaurante Monastrell de María José Román, cuyo chef elaboró un arroz con la exquisita gamba roja de Santa Pola. La degustación fue acompañada por vinos de la DOP (Denominación de Origen) de Alicante, salazones de la zona (algo muy típico), pericana ( salsa típica con aceite de oliva, pimientos secos y pescados en salazón) y unas roquillas llamadas Marianitos, elaboradas en Santa Pola (Alicante).
“Alicante, Ciudad del Arroz”
Salmorreta (mezcla de ajo, ñora y tomate), arroces, fondos (caldos), verduras, carnes, mariscos…, todo caracteriza la identidad de estas maravillosas recetas de arroces que representan tan bien la gastronomía y la cultura de Alicante. Por cierto, un destino turístico sin igual en España, por su benévolo clima durante todo el año, sus playas y sus atractivos culturales. Hay que señalar que en Alicante elaboran arroces y no se puede decir que hagan solo paellas. Desde la Asociación de Restauradores de Alicante, precisan este punto con claridad: “es el mismo producto pero elaborado de distinta manera, por ejemplo en los fondos (se elabora un buen caldo con el que se moja el arroz, al que se le añade la salmorreta).”
Además, ‘Alicante Ciudad del Arroz’ es un sello de calidad que otorga el Patronato de Turismo a quienes cumplen con unos estándares establecidos tales como el uso de arroz monovarietal o la forma de cocinado -sin potenciadores ni colorantes, etc- y que actualmente solo poseen 24 establecimientos. En la región, se pueden degustar multitud de arroces con 300 especialidades catalogadas. Desde luego, no hay una receta única. Esta versatilidad se podrá comprobar durante estos dos días en Madrid.
Madrid y el arroz de Alicante
Casi todos los menús degustación de arroces serán en turno de comidas en los restaurantes de la capital que participan en la iniciativa. Tendrán en exclusiva vinos con DOP Alicante -de las bodegas Enrique Mendoza, Heretat de Cesilia, Volver, Sierra Salinas, Vins del Comtat, Navarro Bodeguero, Arráez, Bocopa y Santa Catalina- salazones de la tierra y una serie de arroces que vendrán a cocinar in situ los chefs-embajadores alicantinos.
El restaurante Monastrell, cocinará en Cebo con Aurelio Morales el Arroz con conejo, calamar y cigalas como protagonista de su menú ‘Somos’, que estará disponible solamente el jueves 20 tanto a mediodía como por la noche. Luis Freyde Maestral estará en A’Barra con Sergio Manzano y ofrecerán en ambos servicios un menú degustación cerrado con salazones, el Arroz meloso con popieta de rape alangostado y gamba de Frey, algunos platos emblemáticos de Manzano y los vinos alicantinos. Guillermo Severa (Pocardy) preparará el arroz en Alabaster en las cocinas de Antonio Hernando, un Arroz a la llauna de montaña con papada ibérica, níscalos y orejitas crujientes de cochinillo lechal maridado con una copa de vino de la DOP Alicante cortesía de la casa y dispondrán las riquísimas salazones a modo de degustación. Por su parte Moncho Riquelme (Casa Riquelme) servirá en los fogones de José Luis García Berlanga (Berlanga) un Arroz con rape, alcachofa y galeras. José Juan Gómez, de La Taverna de El Racó del Pla traerá a La Cocina de María Luisa un must de su cocina, Arroz con pata de ternera y Arroz con pulpo, setas y trufa. Óscar Cerdá (Restaurante Jorge)preparará doble propuesta con un mismo fondo en las cocinas del centenario Los Galayos, en plena Plaza Mayor: Arroz seminegro con chipirones y ajetes y Arroz con bacalao. Mario Barradas, chef de Petímetre hará lo propio en La Tajada) con Iván Sáez y un delicioso Arroz con rabo de toro, boletus y garbanzos.
Más información sobre los restaurantes de Alicante:
Monastrell (https://monastrell.com)
Es el buque insignia de María José San Román, con una estrella Michelin desde 2013 y dos soles Repsol.Platos de estética reconocible y con mucha presencia de productos autóctonos, entre los que destacan el azafrán y los arroces.
Dirección: Avenida de Julio Guillén Tato, 1. Tel. 965 12 66 40
Maestral (www.maestral.es)
Un oasis de tranquilidad en Alicante, con una trayectoria de más de 25 años y ubicado en un luminoso chalet con un espectacular jardín. Alta gastronomía de inspiración mediterránea con una cuidadosa selección de materias primas.
Dirección: Calle de Andalucía 18, Vistahermosa, Alicante. Tel. 965 26 25 85
Pocardy (pocardy.com)
El trabajo de Guillermo Severa en la cocina se traduce en una carta de platos mediterráneos en la que destacan especialmente los arroces. La propuesta se completa con una decoración agradable, una magnífica terraza frente al mar y un servicio atento y profesional.
Dirección: Av. de Niza, 38, Playa de San Juan. Alicante. Tel. 965 65 01 12
Casa Riquelme (www.casariquelme.es)
Los inicios de esta casa se encuentran en el barrio de El Plá, en la década de los 80, donde tras los fogones estaba Ramón Riquelme. Cocina tradicional con platos elaborados con productos de la tierra y los arroces alicantinos como emblema.
Dirección: C/ Vázquez de Mella, Alicante. Tel. 966 232 636
La Taverna del Racó del Pla (latavernadelracodelpla.com)
Dos restaurantes, dos generaciones, la misma esencia. El éxito y la reputación del Restaurante El Racó del Pla llevó a la familia Gómez a plantearse abrir un nuevo local en el centro de Alicante. Amplia carta de recetas tradicionales y mediterráneas que beben de la casa madre pero con un toque innovador.
Dirección: Navas, 40. Alicante. Tel. 965 20 21 82
Restaurante Jorge (https://restaurante-gastrobar-jorge)
Con más de 20 años de experiencia, se ofrece una cocina de mercado con un toque vanguardista, con especial protagonismo de los arroces y las tapas típicas alicantinas. El Arroz con pulpo o el seminegro de chipirones y ajetes son algunos de los imprescindibles de su chef Óscar Cerdá.
Dirección: Calle de Martin Luther King, 2. Alicante. Tel. 965 24 36 61
Petímetre (www.petimetrerestaurant.com)
Los fogones de esta cocina de tradición mediterránea con toque propio están capitaneados por el chef ejecutivo José Pallarés, bajo la dirección general de Sergio Hernando y con Mario Barrado como Jefe de cocina.
Dirección: Avenida Locutor Vicente Hipólito, 39 (Club de Alicante Golf). Tel. 965 29 74 76
Más información sobre los restaurantes de Madrid:
Cebo (www.cebomadrid.com)
Restaurante de Aurelio Morales en el Hotel Urban con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Alta cocina contemporánea y de temporada con renovación periódica de su propuesta. Mucha creatividad, en un marco elegante y cosmopolita.
Dirección: Hotel Urban. Carrera de San Jerónimo, 34. Tel. 91 787 77 70
A’Barra (www.restauranteabarra.com)
Uno de los ‘nuevos clásicos’ de Madrid, que abrió sus puertas en 2016 y cuenta con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Un restaurante de producto, con Sergio Manzano al frente de su oferta culinaria, que solo admite la excelencia en sus materias primas.
Dirección: Calle del Pinar, 15. Tel. 91 021 00 61
Alabaster (www.restaurantealabaster.com),
Restaurante del grupo Alborada (A Coruña) en pleno centro de Madrid junto al Palacio de Cibeles y uno de esos restaurantes que hay que visitar sí o sí en la capital. Cocina de producto actualizada, con muchas propuestas que nos llevan a sus orígenes en el Atlántico. Una de las mejores bodegas de Madrid.
Dirección: Calle Montalbán, 9. Tel. 91 512 11 31
Berlanga (www.restauranteberlanga.com)
Al frente de esta casa, el valenciano José Luis García Berlanga, primogénito del cineasta, que ha apostado por una cocina claramente mediterránea con los arroces como principales actores. Alma de casa de comidas con ambiente relajado y agradable y carta que recupera recetas y productos clásicos del Levante.
Dirección: Avenida de Menéndez Pelayo, 41. Tel. 91 391 68 86
La Cocina de María Luisa (www.lacocinademarialuisa.es)
Es el reino de las setas y los sabores de siempre, donde la caza juega un especial protagonismo en otoño. La adorable María Luisa Banzo lleva 16 años mimando y enamorando a su clientela con su cocina castellana tradicional y su magnífico trato.
Dirección: Calle Jorge Juan, 42. Madrid. Tel. 91 781 01 80
Los Galayos (www.losgalayos.net)
Con el marco incomparable de la Plaza Mayor como fondo, Los Galayos lleva más de 125 años conquistando paladares a base de una cocina tradicional castellana y un servicio exquisito. Proclamado ‘Espacio cultural y turístico de interés general’ por el Ayto de Madrid, la familia Grande sigue al frente de esta casa, historia viva de la ciudad de Madrid.
Dirección: Calle Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Tel. 91 366 30 28
La Tajada (www.latajada.es)
Es el proyecto más fresco y dinámico de Iván Sáez, con dilatada experiencia en cocinas importantes de todo el país y más de un lustro dirigiendo su buque insignia, Desencaja. Un restaurante para comer a diario gracias a su apetecible y asequible oferta.
Dirección: Ramón de Santillán, 15. Madrid. Tel. 91 232 22 04