Bajo el lema “La huerta de los 1.001 sabores”, Murcia llevará a cabo un extenso programa de actividades para celebrar, en el 2020, su capitalidad española de la gastronomía. Murcia, ciudad mediterránea española, ha sido la ganadora de la novena convocatoria de la CEG (Capital Española de la Gastronomía) por el desarrollo de su turismo gastronómico y por una excelente cocina con productos frescos que vienen directamente del mar y de la famosa huerta murciana, una de las más grandes de España.
Murcia es la séptima ciudad española en población y, además de poseer una extensa gastronomía, es un destino turístico cultural de primer nivel. Auspiciado por la Consejería de Turismo del Gobierno de la Región de Murcia, el Ayuntamiento de Murcia y la marca turística Costa Cálida, el proyecto se centrará mucho en potenciar, a través de la gastronomía, el desarrollo turístico de los territorios productores, fomentando la innovación y la profesionalización de los distintos agentes que intervienen desde el origen hasta la mesa. De esta manera, la enogastronomía será uno de los motores de esta capitalidad. Una acción que impulsará el Instituto de Turismo de la Región de Murcia (ITREM). Como dato, un 80% de los turistas que visitan la Región de Murcia destacan la gastronomía como uno de los motivos principales para elegirla como destino de su viaje y valoran la oferta gastronómica murciana como muy buena.
Numerosas actividades
El proyecto estará constituido por 1.001 actividades, divididas en 4 trimestres, en un ámbito regional, destacando algunas como el – Museo Itinerante de la Verdura, el Festival Gastronómico de Frutas y Verduras de Murcia, el Congreso de Alta Gastronomía en Miniatura (Minimal), la creación de rutas gastronómicas, el programa Hoy cocinamos con…. (40 semanas y 40 cocineros).
De esta manera, las actividades tendrán, también, una vertiente formativa. Más de 3.000 alumnos aprenderán a comprar, cocinar y comer sano con este curso escolar a través de los talleres del programa denominado Aula de la Salud, los Sentidos y la Sostenibilidad. Murcia alberga 5 centros educativos, adscritos al gobierno de la Región de Murcia y al Ayuntamiento, así como privados en la Universidad Católica UCAM y en Cáritas. El Centro de Cualificación Turística (CCT), dependiente de la Comunidad Autonóma, cuenta con unas modernas instalaciones para formación presencial, prácticas de los alumnos, cursos on line, restaurante escuela, bolsa de trabajo, etc
Está previsto, durante 2020, crear un sello de calidad para los hosteleros que usen productos de la huerta Murcia. Además, seis cocineros de diferentes ciudades españolas competirán por la mejor elaboración de un plato español tradicional. Se crearán 20 rutas de tapas en la ciudad, diversos programas para escolares y talleres sobre cocina saludable y un intento de World Record Guinness, entre otras muchas iniciativas.
¿Qué nos ofrece la gastronomía murciana?
La oferta gastronómica de Murcia es amplia y variada, tal como corresponde a una región rica en productos de huerta («la huerta de Europa») y mar. Tenemos, en primer lugar, el Zarangollo Murciano, con ingredientes directos de la huerta murciana, como revuelto de calabacín, cebolla y huevo con aceite. También, el Cordero asado a la Murciana, el Pastel de carne (Pasta brisée rellena de ternera o sesos, chorizo, huevo y especias), los Michirones (habas secas cocinadas con pimentón, panceta, hueso de jamón, chorizo y un toque picante, servidas muy calientes en cazuelita de barro, la Ensalada murciana (tomate pelado «de bote», huevos duros, cebolla tierna, olivas y atún, la Marinera (ensaladilla rusa con una anchoa en salmuera sobre rosquilla) o la Parillada de verduras.
Los arroces son platos estrella en Murcia. Desde el Caldero (arroz cocinado en un caldo hecho con pescado de roca y ñoras). Se suele servir en platos separados, por un lado el arroz y por otro el pescado, hasta los que van acompañados de conejo y serranas (caracoles), de verduras o pava (coliflor) o de mariscos. Las Migas también ocupan un lugar importante. Existen dos variantes, bien las que se cocinan con harina, aceite, agua y ajos secos como base, o bien las que utilizan la miga de pan duro, con embutidos, sardinas de bota, ajos tiernos, granadas, uvas. Hay originalidades como el Paparajote, en el que se recubre una hoja de limón con masa de buñuelo o el Asiático, un combinado de café, leche condensada, brandi, Licor 43, canela y corteza de limón
Las D.O. (Denominaciones de origen) abundan en la Comunidad Murciana. Ya sea en Vinos de Bullas (Blancos, rosados y tintos), Vinos de Jumilla (hay diez tipos de vinos: cuatro tintos, dos rosados, dos claretes, uno blanco y otro dulce natural), Vinos de Yecla. Por tanto, tres Denominaciones de Origen, donde cada una de ellas cuenta con una Ruta del Vino, con visitas en el Bus del Vino.Otros productos como el Arroz de Calasparra, el Pimentón de Murcia, la Pera de Jumilla, el Queso de Murcia (leche de cabra de los montes de la Comarca del Altiplano) y el Queso de Murcia al vino tienen sendas D.O.