Ante el éxito cosechado durante las recientes Jornadas Gastronómicas Regionales Italianas, dentro el proyecto True Italian Taste, se ha decidido prorrogarlas con la cocina de Emilia-Romagna del restaurante A´vánvera.
The True Italian Taste es una iniciativa del Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional de Italia en colaboración con Assocamerestero (la asociación de las Cámaras de Comercio Italianas en el Exterior), entre las que se encuentra la Cámara de Comercio Italiana para España. El objetivo de este proyecto es difundir los grandes productos italianos de denominación de origen y su gastronomía regional, a través de varios restaurantes de Madrid, con menús especiales.
En este caso, será el turno de A´vánvera, un encantador restaurante del barrio de Chamberí, que, del lunes 7 al domingo 13 de junio, ofrecerá un menú típico de la región italiana de Emilia-Romagna, cuya capital Bologna es una de las ciudades más bellas de Italia. El menú, para 2 personas, incluye 2 entrantes, 2 platos principales, 2 postres y botella de vino. Los platos están elaborados con exquisiteces procedentes de esta región italiana como los quesos Parmigiano Reggiano DOP y Grana Padano DOP, al igual que el vino elegido para maridar: Prugneto, Romagna DOC Sangiovese Superiore, de la bodega Poderi Dal Nespoli.
Luigi Bertaccini, chef de A´vánvera, ha ideado el siguiente menú. Como entrantes ( antipasti), Pinzimonio con piadina romagnola (Bastoncitos de verduras para untar en salsa vinagreta acompañados de un pan plano elaborado con harina de trigo) y Melanzane alla parmigiana (Receta tradicional a base de berenjenas, Parmigiano Reggiano DOP y salsa de tomate). Como Primeros platos, Strozzapreti salsiccia e piselli (Pasta típica de Emilia-Romagna con salchicha y guisantes) y Lasagna ai funghi porcini (Lasaña de boletus).
Finalmente, como dolci, salame di cioccolato (Tarta tradicional a base de chocolate negro y galletas rotas) y crostata di fichi (Tarta rellena de mermelada de higos).
En cuanto a los productos genuinos italianos utilizados, destacan el Parmigiano Reggiano DOP, quizás el queso italiano más famoso, de consistencia dura, madura y grasa, que según la leyenda nace durante la Edad Media en Bibbiano, en la provincia de Reggio Emilia.
Actualmente gran parte de su producción se hace con leche de vaca Frisona -introducidas en el territorio en el s. XX- y principalmente en Emilia. Como curiosidad, cada unidad de queso entero debe pesar obligatoriamente entre 30 kg y algo más 40 kg., por lo que para elaborar cada uno hacen falta aproximadamente 550 litros de leche. Se maduran entre 12 y 36 meses.
El Grana Padano DOP es otro de los más famosos. Este queso proviene del término grana (‘granos’), que se refiere a su distintiva textura granulosa y el adjetivo Padano, que se refiere al río Po. Fue creado por los monjes cistercienses de Chiaravalle, que usaban queso curado como una forma de conservar los excedentes de leche. Se ha producido desde el siglo XII. Es un queso semigraso curado lentamente, hasta el año y medio. Se produce cuajando la leche de vacas alimentadas básicamente con hierbas forrajeras. Se parece en forma, tamaño y otras características organolépticas al Parmigiano pero hay diferencias: el Reggiano se hace con parte de leche entera y parte desnatada, y el del Po solo se hace con desnatada, por lo que madura primero.
En cuanto al vino, Prugneto, Romagna DOC Sangiovese Superiore, de la bodega Poderi Dal Nespoli está elaborado con el tipo de uva Sangiovese di Romagna. De color rojo rubí brillante e intenso y aroma a frutos rojos, marida especialmente con pasta fresca, pasta rellena, ravioli, carnes rojas y quesos.
- Dirección: c/ Zurbano 85
- Reservas: 918 25 66 88
- Precio del menú: $69 Euros para 2 personas
- Web: http://www.avanvera.es/